カッコーエースTKE
パーム油ベースのO/W型乳化油脂
「カッコーエースTKE」は、パーム油を使用したO/W型（水中油滴型）の乳化油脂です。 1μm前後の微細な油滴が水に均一に分散し、麺や皮などの生地荒れやダレを防止して作業性を向上させます。 また、ソースの油浮き抑制、肉や魚の軟化や臭みマスキング、濃厚感や白濁感の付与など、食品全般の食感改良や品質向上に幅広くご利用いただけます。
物性・効果
- 麺や餃子の皮などの生地荒れ、ダレを防止
- 餃子などを焼く際のフライパン離れや、皮同士の剥がれを良くし、破れを防止
- ホワイトソース等の油浮きの抑制、離水防止
- 蓄肉・魚の肉質を軟化させ、マスキング効果を付与
- タレ、ソース、ドレッシングなどの濃厚感を付与
- 少量添加で生クリームと同等以上の白濁感を付与し、レトルト後も維持
こんなお悩みに
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配合設計のご相談も承ります。
