カッコーエースTKE-G
サラダ油ベースの汎用乳化油脂
「カッコーエースTKE-G」は、サラダ油を使用したO/W型（水中油滴型）のエマルジョンタイプの乳化油脂です。 1μm前後の微細な油滴が水のように使え、麺や皮などの生地荒れやダレを防止します。 また、揚げ物のパンク防止や電子レンジ加熱の促進、肉の軟化やマスキングなど、作業性改善や食感改良に幅広くご利用いただけます。
物性・効果
- 麺や餃子の皮などの生地荒れ、ダレ、べちゃつきを防止し伸展性を向上
- ホワイトソース等の油浮きの抑制、離水防止
- 電子レンジでの加熱を促進し、ムラなく温める
- 蓄肉・魚の肉質を軟化させ、マスキング効果を付与し、ジューシーにする
- タレ、ソース、ドレッシングなどの濃厚感や白濁感を付与
- クリームコロッケなどの衣のパンクを防止
- 湯葉や豆腐などの大豆製品の歩留まり向上やなめらかさ付与
こんなお悩みに
社内検証
技術的な裏付けとなる検証データをご紹介します
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社内検証
少量添加で白濁感を付与する
0.5%で生クリーム1%相当生クリームと比較検証。0.5％添加で生クリーム1％添加と同等の白濁感1％添加で約2倍の白濁感を確認。スープ・ソース・デザート・飲料にクリームのような見た目や濃厚感を付与できます。
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社内検証
電子レンジ加熱を促進する
85℃ 92℃（約8%向上）ホワイトソースに1％添加し600Wで1分加熱。油脂の粒径が安定して熱が均一にかかりやすくなり、加熱ムラの軽減や加熱効率の向上が期待できます。
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社内検証
揚げ物のパンクを抑える
12個中12個パンク 12個中1個に抑制クリームコロッケのバッター液に3％添加。衣から水蒸気が抜けやすくなり、破裂や中具の流出を防ぎ、揚げ油の汚れや油はねの軽減にもつながります。
カッコーエースTKE-Gのサンプルをご提供します
実際にお試しいただき、貴社製品への適合性をご確認ください。
配合設計のご相談も承ります。
