カッコーエースDE
風味抑制タイプの乳化油脂
「カッコーエースDE」は、微細な油滴が水に均一に分散したO/W型（水中油滴型）の乳化油脂。 食品の食感改良、白濁感の付与、香りの維持や嫌な匂いのマスキング、機械への付着防止など、食品加工全般の品質や作業性の向上に貢献します。 独特の風味が抑えられており、多彩な食品に利用可能です。
物性・効果
- レトルト加工等の加熱や、酸・塩分に対しても安定した乳化を保持
- 香気成分をコーティングして揮発を抑制し、香りを維持・強調
- 畜肉・魚肉の生臭さや、植物性たんぱく質の臭みなどをマスキング
- お肉やお魚を柔らかくし、ジューシーな食感に改良（歩留まり向上）
- 食品になめらかさやコクを付与し、口溶けを良くする
- 安定した白濁感を付与し、加熱しても凝集や褐変しにくい
- 生地や麺の伸展性を向上させ、機械への付着を防ぐ（作業性改善）
こんなお悩みに
使用例・レシピ
幅広い料理にご活用いただけます
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ホワイトソース
カッコーエースDEの油は1μm前後の微粒子。この微粒子がタンパク質の間に入り込んで、グルテンの結合を弱くしてくれるので、なめらかな食感を感じる事が出来ます。 また、油の微粒子が舌触りを良くするので口溶けもよく、粉っぽさも感じにくくなります。
配合 例 1〜2%
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クラムチャウダー
カッコーエースDEにはスープを白濁させる効果があります。 クラムチャウダーなどの白いスープは、長時間煮込むと、どうしても茶色く褐変してしまいますが、その色の変化を抑える働きがあります。 また微細な油滴を含んでいるため、より濃厚感のある味に仕上がります。
配合 例 0.5%
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豆乳入りコーンスープ
なめらかで、厚みのある味に仕上がります。 後味にかけて、ミルク感が強します。 DEは加熱にも強いため、煮込んだり、熱湯をかけても白色が安定し、油浮きも抑えます。
配合 例 1.6%
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たこ焼き生地
カッコーエースDEの油の粒子は1μmの微粒子。 この微粒子がタンパク質の中に入り込んで、グルテンの結合を弱くしてくれるので、なめらかで口どけよく感じることができます。 また、生地の粉っぽさがなくなります。 冷凍後、レンジで温めてもこれらの効果は変わりません。
配合 例 1%
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アメ
カッコーエースDEの油は1μm前後の微粒子。 この粒子が光を散乱させることで、色が白く見えます。 加熱やレトルトでもその色の白さは殆ど変わりませんので、高温で加熱しても色が白く仕上がります。
配合 例 1〜2%
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茶碗蒸し
カッコーエースDEを添加することにより舌触りの滑らかな卵生地にすることができます。 口溶けの滑らかさにより、極上の茶わん蒸しを演出することができます。
配合 例 1%
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魚の粕漬け
漬け床にカッコーエースDEを配合すると、固くなりがちな粕漬けでも、魚をふっくら柔らかくできます。 また、味の浸透も良くなるため、おいしくできます。 粕漬けだけではなく、他の魚料理にも応用できます。
配合 例 1%
※ 配合比はあくまで一例です。お客様の用途や設計に合わせた最適な配合をご提案いたします。お気軽にご相談ください。
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実際にお試しいただき、貴社製品への適合性をご確認ください。
配合設計のご相談も承ります。
