LacPa（ラクパ）
米麹で熟成させた天然由来のチーズ風味
LacPa（ラクパ）は、乳タンパク質を米こうじを使って長期間熟成させた、チーズ風味の天然発酵調味料です。 少量添加するだけで濃厚な乳のコクや熟成感、自然な旨味を付与できます。 優れた耐熱性を持ち、高温調理やレトルト殺菌後も風味や効果が持続するのが特徴です。
物性・効果
- チーズ・乳感強化
- 発酵由来の旨味
- 濃厚な乳のコク味・自然な旨味・熟成感の付与
- 優れた耐熱性と冷凍耐性（加熱・レトルト・冷凍後も風味が持続）
- 乳化安定効果によるクリーミーな仕上がり・口どけの向上
- マスキング効果（日持ち向上剤の風味や、アサリ・キノコ・豚肉・大豆ミートなどの臭み抑制）
- チーズやバター、生クリーム等の乳原料の減量によるコストダウン
- クリーンラベル対応（添加物表示が不要で「発酵調味料」等と表示可能）
こんなお悩みに
使用例・レシピ
幅広い料理にご活用いただけます
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グラタン
自然で濃厚な乳のコクが付きます。 また、耐熱性に優れているため、高温調理時に添加しても加熱後の味や香りの飛びが少なく、加熱調理後も効果が維持されます。
配合 例 0.3%
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チーズソース
熟成したチーズのような芳醇な香りやコクが付きます。 また、乳化安定機能もあるため、口溶けが滑らかになります。
配合 例 0.5%
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クリームスープ
ミルクの濃厚なコク、クリーミーさを強調できます。 きのこ・あさりなど、具材の独特な香りを自然に抑えることが出来ます。
配合 例 0.3%
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クリームコロッケ
熟成したチーズのような濃厚なコク、クリーミーさを付与できます。 またコクが上がるため、ミルクっぽさを強調できます。
配合 例 0.5%
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塩バターロール
マーガリンにLacPaを少量添加すると、まるでバターのような味・香りになります。 原料の置き換えやコストダウンが可能になります。
配合 例 1.0%（対粉）
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明太パスタソース
マーガリンにLacPaを少量添加すると、まるでバターのような味・香りになります。原料の置き換えやコストダウンが可能になります。
配合 例 1.0%
※ 配合比はあくまで一例です。お客様の用途や設計に合わせた最適な配合をご提案いたします。お気軽にご相談ください。
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