らいすぃーと
国産米こうじのやさしい甘さ
らいすぃーとは、国産のもち米と米こうじを使用し、酵素製剤を一切使わずに自然糖化させた甘酒濃縮液です。 砂糖不使用でありながら、お米本来の優しい甘さとコクを楽しめます。 また、必須アミノ酸や食物繊維、ビタミンなど豊富な栄養素を含み、食品に添加することで食感改良や風味向上に役立つ自然派甘味料です。
物性・効果
- やさしい甘さ
- 老化防止効果
- 天然由来
- 食感改良・老化防止（しっとり・ふんわり感の付与、パサつき防止）
- 発酵促進（イーストの活性化、生地の膨らみ・口どけ向上）
- 焼き色・香り付与（メイラード反応による綺麗な焼き色・香ばしさの付与）
- マスキング効果（粉臭、イースト臭、素材の雑味、嫌な後味などの抑制）
- 旨味・コク味の向上（素材の味の引き立て、甘味のエンハンス）
- 味の染み込み促進（調理時間の短縮）
- 歩留まり向上・ドリップ防止（冷解凍後・油調後のジューシーさ維持）
こんなお悩みに
使用例・レシピ
幅広い料理にご活用いただけます
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風味豊かなビスケット
らいすぃーとは発酵で醸し出された、やさしい甘さと自然なコクが特徴です。 さらに、ビスケットに入れるとバターの風味を底上げしてくれます！
配合 例 3%（対粉）
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りんごとお米のぷりん
らいすぃーとは、米こうじから分解酵素の働きでお米に含まれるデンプンが糖化されるため無加糖なのに甘さを感じます。 お米本来の自然な甘みは、砂糖の置き換えとして使用することで「砂糖不使用」等の謳い文句としても利用頂けます。
配合 例 15%
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ベーグル
らいすぃーとは発酵で醸し出された、やさしい甘さと自然なコクが特徴です。砂糖の代わりにらいすぃーとを使用すれば、噛めば噛むほど優しい甘みが広がり、麹香る和のベーグルに！さらに綺麗な焼き色がつきます。
配合 例 20%（対粉）
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あんぱん
らいすぃーとを添加する事で、しっとりふんわりとしたパン生地になります。 細かい気泡で均一に膨らむため、口どけも良くなります。 老化防止効果があるので、時間がたってもパサパサになりにくいです。
配合 例 1.7%（対粉）
※ 配合比はあくまで一例です。お客様の用途や設計に合わせた最適な配合をご提案いたします。お気軽にご相談ください。
らいすぃーとのサンプルをご提供します
実際にお試しいただき、貴社製品への適合性をご確認ください。
配合設計のご相談も承ります。
