チューニャン

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  チェユクポックム

  コチュジャンとチューニャンは共に米麹で発酵させているため、非常に相性が良いです。 後味の辛みを引き立たせるため、食欲増進や発汗作用があります。 ビールのお供にピッタリです。

  配合 例 3.0%

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  魚香茄子

  チューニャンを添加すると、唐辛子の辛味と風味が引き立ちます。 また、甘味・旨味・辛味の調和が取れて、素材の味を引き出し、深いコクが出ます。これは、上白糖では出せない味です。 唐辛子を頻繁に使う四川料理店では、チューニャンは必須の調味料です。

  配合 例 33%

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  エビのチリソース

  チューニャンはエビチリには定番の調味料です。 添加すると上白糖とは異なる、コクのある甘さと旨味を演出できます。 また、辛さを突出させることなく、全体を調和させる効果があります。

  配合 例 2.0%

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  甘酢餡

  チューニャンを加えることにより、嫌な酢角を和らげまろやかな酸味になります。 南乳を加えることで旨味を出し、全体的な味のバランスを整える効果があります。

  配合 例 4.7%

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  麻婆豆腐

  チューニャンは先味の辛味を抑え、後から徐々に辛味を引き上げる効果があります。 南乳は肉の臭みを消し、旨味を上げる効果があります。味噌や醤油などの調味料とも相性が良く、味を底上げします。 どちらも併用することで相乗効果により、しびれや辛さの中に旨味とコク味が合わさり、後引く旨さを演出できます。

  配合 例 10%

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  肉まん

  チューニャンを添加することで、生地がふんわり、しっとりします。また生地に乳みを与え、口解けは良く仕上がります。自然な発酵感がある為、イーストや粉の嫌な香り、ｐH調整剤などの酸臭をマスキングする効果もあります。

  配合 例 1.7%

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  中華丼

  チューニャンには野菜や肉・魚など具材のコクを上げ、全体をまろやかにする効果があります。

  配合 例 2.7%

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  杏仁豆腐

  チューニャンをデザートに添加すると味が濃厚になります。 上白糖など精製された甘味と違い、しつこい甘さではないので、最後まで飽きずに食べられます。 日本人が麹と出会って2000年あまり。長い歴史の中で積み重ねてきた味の記憶はDNAに組み込まれているのかもしれません。

  配合 例 6%

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  ジェラート

  お米からできた自然な発酵食品、チューニャンとは日本で言う甘酒の様なものです。 ブドウ糖をはじめ天然型吸収ビタミン群や必須アミノ酸が豊富です。これらの成分は点滴に匹敵することから、チューニャン（甘酒）は「飲む点滴」と呼ばれ、その栄養・健康効果が注目されています。 江戸時代には暑気払いに飲む習慣があり、古くから夏バテ時の滋養強壮としても飲まれてきました。

  配合 例 26%

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  マロンクリームロールケーキ

  米粉の生地に使用する砂糖の一部を、チューニャンに置き換えることで、素朴でやさしい甘味になります。 お米からできた自然な糖なので、米粉との相性も良く、味にまとまりがでます。 また、米粉由来の雑味が、素材の"ほっこり"とした優しい甘味を作り出します。 香料を添加しなくても栗の味をしっかりと出すことができます。

  配合 例 6%

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  ラッシー

  チューニャンは麹菌の酵素によって作られた自然でほのかな甘みです。 精製された砂糖と違い、しつこくない甘さと豊富な栄養が特徴です。また大豆臭をマスキングする効果もあるので、豆乳が苦手な方でも美味しく召し上がれます。

  配合 例 22%

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  ミネストローネ

  チューニャンは野菜本来の甘味とコクを増幅させる効果があります。 砂糖の代わりに使うことでじっくり煮込んだような深い味わいに仕上がります。またトマトなどの野菜特有の嫌な青臭さをマスキングする為、野菜嫌いなお子供さんでも美味しく召し上がれます。

  配合 例 2%

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  海老のビスク

  チューニャンは海老の苦味をマスキングし、まろやかなコクを醸し出します。 長時間煮込んだようなコクを出すには、最適の調味料です。 中華だけにしか使えないと思われがちですが、洋風スープとの相性もバッチリです。

  配合 例 1%

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  焼きおにぎり

  おにぎりの表面に少量塗布するだけで、香ばしい風味と綺麗な焼き色が付きます。

  配合 例 0.9%

※ 配合比はあくまで一例です。お客様の用途や設計に合わせた最適な配合をご提案いたします。お気軽にご相談ください。