チューニャンはお米を米麹により糖化させた発酵調味料です。
コチュジャンは米やもち米を米麹により糖化させ、唐辛子を加え熟成させた発酵調味料です。
どちらも米麹による自然発酵の力でできているため相性がいいです。
また、後味に辛味をエンハンスしてくれる効果があるため、発汗作用や食欲を増進させます。
さらに、チューニャンに含まれるアミノ酸が熱と反応してメイラードしやすいため、炒め感が付与されます。調理が時短になるため、野菜の歯ごたえとシャキシャキ感が残ります。
家庭料理として食べられていますが、ビールのおつまみにも最適です。